Përbërësit
1 kg miell
2 gota ujë (të vakët)
2 lugë vaj ulliri (kosovarët përdorin vaj luledielli)
pak kripë
600 gr mish viçi i grirë
3 kokrra qepë
kripë
4 lugë gjalpë (i freskët, i shkrirë)
piper i zi
Përgatitja
1
Në një tas të madh të thellë hedhim miellin, ujin e vakët, vajin, kripën. Përzihen dhe formojmë brumin. Nga brumi i formuar përftojmē 25- 30 kuleçë të vegjël.
2
Hapim me petës secilin kulaç në rrathë me diametër deri 12-15 cm. Lyejmë kuleçët me gjalpë të shkrirë dhe i bashkojmë pale- palë deri në dhjetë.
3
Secilën dhjetëshe e tëhollolim në një petë të madhe dhe të tre petët bashkohen në një petë të vetme. Peta ndahet në katrorë.
4
Për mbushjet e katrorëve na nevojiten një lloj raguje me mish të grirë, qepët e grira hollë, kripë, piper i zi. Masën e përgatitur e kaurdisim ngadalë në vaj ulliri dhe në fund të gatimit i hedhim pak piper të kuq për ngjyrë.
5
Masën e lemë të ftohet dhe më pas, me të mbushim katrorët/shamitë prej petësh të përgatitura më parë. Çdo katrore mbështillet diagonalisht nga të katër anët (si zarf) dhe e vendosim në tepsi për t’u pjekur.
6
Mantiat i pjekim për një gjysmë ore ose pak më shumë. Pasi janë pjekur mbulohen me një pecetë për 10 minuta dhe shoqërohen me kos ose dhallë.