Përbërësit
500 gr domate qershi
5 lugë gjelle vaj ulliri
kripë
piper
4 lugë gjelle lëng perimesh (ose mishi pule)
2 filxhanë çaji lëng domateje
1/2 qepë (mesatare, të prerë në formë kubike)
2 thelpinj hudhër (të qëruar, të prerë imët)
1 e gjysmë filxhanë çaji oriz
gjysmë filxhan çaji verë e bardhë (e athtë)
400 gr domate (të copëtuara)
1 e gjysmë lugë gjelle gjalpë
djathë Pecorino (i thërrmuar)
salcë (pesto, borziloku)
Përgatitja
1
Nxehim paraprakisht furrën në 160 gradë C dhe shtrijmë letër alumin në një tepsi pjekjeje.
2
Përziejmë domatet qershizë me 2 lugë gjelle vaj dhe i përziejmë me kripë dhe piper dhe i vendosim në tepsinë e bërë gati.
3
Pjekim domatet derisa të zbuten dhe të fillojnë të shprishem për rreth 30 deri në 40 minuta. I heqim nga furra dhe i lemë mënjanë.
4
Vendosim lëngun e perimeve (ose të mishit) dhe lëngun e domateve në një tenxhere dhe e lemë të vlojë. Ulim nxehtësinë dhe e mbajmë të ngrohtë temperaturën.
5
Në një tigan me fund të rëndë nxehim 3 lugë gjelle vaj në temperaturë mbi mesataren, pastaj gatuajmë qepën derisa të bëhet e tejdukshme dhe e butë.
6
Shtojmë hudhrën dhe e gatuajmë një minutë ose dy.
7
Shtojmë orizin dhe e gatuajmë, duke e përzier vazhdimisht, për 3 deri në 4 minuta derisa të mbulohet mirë me përzierjen e vajit.
8
Shtojmë verën dhe e gatuajmë duke e trazuar shpesh derisa vera të përthithet mirë. Shtojmë domatet e copëtuara dhe i gatuajmë për 3 deri në 4 minuta. Fillojmë të shtojmë nga pak prej përzierjes së lëngut të perimeve (mishit) dhe domateve, duke i kaurdisur me orizin dhe duke shtuar edhe më tepër nga përzierja e lëngut.
9
Vazhdojmë të gatuajmë orizin në këtë mënyrë për 30 minuta ose derisa përzierja të jetë kremoze, por orizi akoma i fortë kur kafshohet. E sezonojmë me kripë dhe piper dhe e përziejmë në gjalpë. E përziejmë butë në domatet qershizë të pjekura dhe pastaj e shërbejmë në tasa individual me pak pesto apo djathë të grirë sipër.